Esta cepa Saccharomyces, se ha derivado de la colección del Instituto Pasteur en París. Fermentación fuerte, produce vinos rojos de cuerpo lleno. Esta levadura anima el desarrollo de sabores de fruta de varietal, equilibrado por aromas complejos, sobre todo al usar uvas de la familia de Cabernet. Puede ser necesario controlar la temperatura de fermentación para prevenir aumento de temperatura no deseado. Esta levadura se informa para dar carácter a las uvas rojas menos robustas, o aquéllas que se escogieron antes de desarrollo óptimo Como tope de tolerancia al alcohol 15% volumen
