Esta cepa de bayanus de Saccharomyces, se ha derivado de una pura cultivada del Institut Pasteur en París. Esta cepa se ha usado ampliamente en el EE.UU. desde 1968. Tiene una fermentación fuerte con tolerancia del etanol buena, y fermentará prontamente. Esta cepa también tiene tolerancia buena para librar dióxido de azufre. Esta cepa se recomienda para todo los vinos blancos, algunos reds y para jugos de fruta. Normalmente no se usa para vinos espumantes. El Champán de Pasteur se ha recomendado, a través de varias fuentes, por reiniciar fermentaciones paradas. Fermenta mejor entre 15-30 deg. C, (59-86 deg. F). Puede usarse para Barley Wine Como tope de tolerancia menor a un 16% volumen de Alcohol.
