En una jornada de 10 hrs. aprendes todo lo necesario para fabricar la mejor cerveza artesanal. Vas a aprender toda la teoría y práctica necesaria para fabricar todos los estilos de cerveza del mundo. Realizamos un batch de cerveza completo durante la clase.
Programa:
A) Ingredientes.
1.- El agua. Características del agua para elaborar cerveza. Dureza y alcalinidad. Minerales más importantes en la elaboración de cerveza. Ph del agua y su influencia en la elaboración de cerveza. Desclorinación. Ajustes de Ph. Aguas típicas para distintos estilos de cerveza.
2.-La malta. La cebada. Descripción del proceso de malteado. Características de los distintos tipos de maltas.
3.-El lúpulo. Variedades de lúpulo. Aportes del lúpulo a la cerveza. Tenor amargo y aroma. Variedades utilizadas en los distintos estilos.
4.-La levadura. Clasificación. Ciclo de vida de la levadura. Levaduras de fermentación alta y baja. Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos. Manejo de levaduras. Activación y almacenamiento.
5.-Adjuntos. Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza. Tratamientos previos. Utilización de adjuntos en diferentes estilos.
B).Proceso de Elaboración.
Molienda. Maceración. Breve descripción de la maceración. Interpretación de parámetros que definen una cerveza. Factores que afectan el color. Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad). Extracción por infusión. Recirculación y filtrado del mosto. Lavado de azúcares por aspersión. Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración. El hervor. Breve descripción del proceso de hervor. Turbio caliente. Utilización de coagulantes. Adiciones de lúpulo para obtención de sabor amargo. Adiciones de lúpulo para obtención de aroma. Separación del turbio. Enfriamiento y turbio frío. Técnicas de enfriamiento. Manejos cuidadosos para evitar contaminaciones. Limpieza y Desinfección. Fermentación. Aireación del mosto dulce. Inoculación del mosto dulce con levadura. Finalización de la fermentación. Contaminación en Cerveza. Clarificación y embotellado. Técnicas de clarificación. Filtrado. Maduración en botellas. Llenado de barriles. Carbonatación.
Relator: Claudio Miranda
Ingeniero Mecánico Industrial (Universidad Técnica Federico Santa María).
Diplomado en Administración de Proyectos (Universidad Catolica de Santiago)
Certificado en Tecnología Cervecera (Siebel Institute, Estados Unidos)
Diploma en Ciencia e Ingeniería Cervecera (ABG, Estados Unidos)
Juez de Cerveza Nivel Certificado (BJCP-Beer Judge Certification Program, Estados Unidos)
Todos los Cursos comienzan a las 09:00 hrs de la Mañana
Fecha próximo curso: 02 de Febrero 2019
